玻璃酒瓶對白酒質(zhì)量的影響

不同的玻璃酒瓶其化學(xué)組成差異也較大，而酒瓶的很多組分在盛裝白酒的過程中都會或多或少地溶解于酒中，這些溶入酒中的組分會影響到酒的口感、顏色等指標(biāo)。因此，白酒用玻璃包裝瓶的物理化學(xué)性能對其所盛裝白酒的質(zhì)量有著潛在的影響。

白酒企業(yè)普遍使用的玻璃瓶主要有透明、半透明兩大類。如今流行的半透明酒瓶，主要為乳白玻璃酒瓶，在其配合料中加入了一定量的氟化物、磷酸鹽等乳濁劑，利用乳濁劑在玻璃液降溫時析出的微小晶粒與主體玻璃的折射率的不同，在光的漫射作用下使玻璃呈現(xiàn)乳濁。

試驗證明，當(dāng)玻璃酒瓶盛裝白酒時，酒中的自由水等會與酒瓶中的一些組分發(fā)生反應(yīng)，從而使微量的酒瓶組分溶進(jìn)盛裝的白酒中。比如，微量的K+溶進(jìn)白酒中，可使酒體老練、醇甜感增加；而Na+的溶入使酒的香氣變差、欠爽凈，對酒的口感有不利的影響；Al3+的增加會使酒質(zhì)變差，酒體呈現(xiàn)淡、澀感；而Ca2+對不同品質(zhì)的酒的影響則不盡相同。

為此，在選用酒用玻璃包裝瓶時，應(yīng)避免選用含有對人體有害的重金屬等離子的酒瓶，避免可能對消費者身體造成傷害；應(yīng)盡可能的選用SiO2含量高、Na2O含量低、具有較好抗水性和化學(xué)穩(wěn)定性的酒瓶。在使用時如預(yù)先用水對酒瓶進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，在一定程度上可有效減輕酒瓶組分對所盛裝白酒質(zhì)量的影響。