玻璃酒瓶對(duì)白酒質(zhì)量的影響

不同的玻璃酒瓶其化學(xué)組成差異也較大，而酒瓶的很多組分在盛裝白酒的過程中都會(huì)或多或少地溶解于酒中，這些溶入酒中的組分會(huì)影響到酒的口感、顏色等指標(biāo)。因此，白酒用玻璃包裝瓶的物理化學(xué)性能對(duì)其所盛裝白酒的質(zhì)量有著潛在的影響。

白酒企業(yè)普遍使用的玻璃瓶主要有透明、半透明兩大類。如今流行的半透明酒瓶，主要為乳白玻璃酒瓶，在其配合料中加入了一定量的氟化物、磷酸鹽等乳濁劑，利用乳濁劑在玻璃液降溫時(shí)析出的微小晶粒與主體玻璃的折射率的不同，在光的漫射作用下使玻璃呈現(xiàn)乳濁。

試驗(yàn)證明，當(dāng)玻璃酒瓶盛裝白酒時(shí)，酒中的自由水等會(huì)與酒瓶中的一些組分發(fā)生反應(yīng)，從而使微量的酒瓶組分溶進(jìn)盛裝的白酒中。比如，微量的K+溶進(jìn)白酒中，可使酒體老練、醇甜感增加；而Na+的溶入使酒的香氣變差、欠爽凈，對(duì)酒的口感有不利的影響；Al3+的增加會(huì)使酒質(zhì)變差，酒體呈現(xiàn)淡、澀感；而Ca2+對(duì)不同品質(zhì)的酒的影響則不盡相同。

為此，在選用酒用玻璃包裝瓶時(shí)，應(yīng)避免選用含有對(duì)人體有害的重金屬等離子的酒瓶，避免可能對(duì)消費(fèi)者身體造成傷害；應(yīng)盡可能的選用SiO2含量高、Na2O含量低、具有較好抗水性和化學(xué)穩(wěn)定性的酒瓶。在使用時(shí)如預(yù)先用水對(duì)酒瓶進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，在一定程度上可有效減輕酒瓶組分對(duì)所盛裝白酒質(zhì)量的影響。